Salmonella adalah kelas enterobacteria gram-negatif dalam keluarga Enterobacteriaceae.Pada tahun 1880, Eberth pertama kali menemui Salmonella typhi.Pada tahun 1885, Salmon mengasingkan Salmonella kolera dalam babi.Pada tahun 1988, Gartner mengasingkan Salmonella enteritidis daripada pesakit dengan gastroenteritis akut.Dan pada tahun 1900, kelas itu dinamakan Salmonella.
Pada masa ini, insiden keracunan Salmonella telah diedarkan secara global dan kejadiannya semakin meningkat dari tahun ke tahun.
Ciri-ciri patogen
Salmonella ialah bakteria Gram-negatif dengan batang pendek, saiz badan (0.6 ~ 0.9) μm × (1 ~ 3) μm, kedua-dua hujungnya bulat tumpul, yang tidak membentuk polong dan spora tunas.Dengan flagella, Salmonella adalah motil.
Bakteria tidak mempunyai keperluan yang tinggi untuk pemakanan, dan budaya pengasingan sering menggunakan medium pengenalan terpilih usus.
Dalam sup, medium menjadi keruh dan kemudian memendakan dalam medium agar selepas pengeraman 24 jam untuk menghasilkan koloni kecil berwarna kelabu-putih yang licin, tinggi sedikit, bulat, lut sinar.Lihat Rajah 1-1 dan 1-2.
Rajah 1-1 Salmonella di bawah mikroskop selepas pewarnaan Gram
Rajah 2-3 Morfologi koloni Salmonella pada medium kromogenik
Ciri epidemiologi
Salmonella tersebar secara meluas di alam semula jadi, manusia dan haiwan seperti babi, lembu, kuda, biri-biri, ayam, itik, angsa, dan lain-lain adalah perumahnya.
Beberapa Salmonella mempunyai perumah terpilih, seperti Salmonella abortus dalam kuda, Salmonella abortus dalam lembu, dan Salmonella abortus dalam biri-biri masing-masing menyebabkan pengguguran pada kuda, lembu dan biri-biri;Salmonella typhimurium hanya menyerang babi;Salmonella lain tidak memerlukan perumah perantaraan, dan mudah tersebar antara haiwan dan haiwan, haiwan dan manusia, dan manusia melalui laluan langsung atau tidak langsung.
Laluan utama penghantaran Salmonella adalah saluran pencernaan, dan telur, ayam, dan produk daging adalah vektor utama salmonellosis.
Jangkitan Salmonella pada manusia dan haiwan boleh menjadi tanpa gejala dengan bakteria atau boleh nyata sebagai penyakit maut dengan gejala klinikal, yang boleh memburukkan keadaan penyakit, meningkatkan kadar kematian atau mengurangkan produktiviti pembiakan haiwan.
Patogenik Salmonella bergantung terutamanya pada jenis Salmonella dan keadaan fizikal orang yang memakannya.Salmonella kolera adalah yang paling patogenik pada babi, diikuti oleh Salmonella typhimurium, dan itik Salmonella kurang patogenik;yang paling terancam ialah kanak-kanak, orang tua, dan individu yang kurang daya imun, malah strain yang kurang banyak atau kurang patogen masih boleh menyebabkan keracunan makanan dan gejala klinikal yang lebih teruk.
Bahaya
Salmonella adalah patogen zoonosis yang paling penting dalam keluarga Enterobacteriaceae dan mempunyai insiden keracunan makanan bakteria yang paling tinggi.
Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit melaporkan bahawa Salmonella bertanggungjawab terhadap 33 daripada 84 kejadian keracunan makanan bakteria yang berlaku di Amerika Syarikat pada tahun 1973, menyumbang jumlah keracunan makanan tertinggi dengan 2,045 keracunan.
Laporan tahunan 2018 tentang trend dan sumber zoonosis yang diterbitkan oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah dan Pusat Pencegahan dan Kawalan Penyakit Eropah menunjukkan bahawa hampir 1/3 wabak penyakit bawaan makanan di EU disebabkan oleh Salmonella dan salmonellosis adalah yang kedua terbanyak. jangkitan gastrousus manusia yang kerap dilaporkan di EU (91,857 kes dilaporkan), selepas campylobacteriosis (246,571 kes).Keracunan makanan Salmonella menyumbang lebih daripada 40% daripada keracunan makanan bakteria di sesetengah negara.
Salah satu insiden keracunan makanan salmonella terbesar di dunia berlaku pada tahun 1953 apabila 7,717 orang diracuni dan 90 mati di Sweden akibat makan daging babi yang tercemar dengan S. typhimurium.
Salmonella sangat dahsyat, dan dalam kehidupan seharian bagaimana untuk mencegah jangkitan dan menyebarkannya?
1.Menguatkan kebersihan pemakanan dan pengurusan ramuan.Elakkan daging, telur dan susu daripada tercemar semasa penyimpanan.Jangan makan daging mentah, ikan, dan telur.Jangan makan daging daripada ayam yang sakit atau mati atau haiwan peliharaan.
2. Memandangkan lalat, lipas dan tikus adalah perantara untuk penghantaran Salmonella.Oleh itu, kita harus melakukan kerja yang baik untuk membasmi lalat, tikus, dan lipas untuk mengelakkan makanan daripada tercemar.
3.Ubah tabiat pemakanan dan tabiat hidup yang buruk untuk meningkatkan sistem imun anda.
Masa siaran: Apr-03-2023